江苏餐饮有近3000亿的市场份额，但是呈现出全国知名连锁品牌甚少、商超餐饮过剩的现象。在这个机遇与挑战并存的餐饮市场中，餐饮创业者会有怎样的创业机会？又如何在这庞大却充满挑战的餐饮市场中分得红利？

　　10月26日，由红餐网主办，江苏省餐饮行业协会、钱包生活、开始吧、排队网、捷翔冰饮、金裕洗碗机等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛南京站”，在南京圣和府邸豪华精选酒店落下帷幕。现场200多人以及线上数万网友一起进行了互动直播。

　　以下是合众合创始人姚哲以《连锁餐饮应该这样做营销策划》为主题的演讲：

　　很多人不知道营销应该怎么做，有的认为一开业就要做，有人觉得到了生意不好的时候才做。消费升级时代实际上是人的升级，而信息过载时代容易导致消费者走进认知盲区。

　　那么，在消费升级和信息过载时代下，餐饮设计与营销的趋势是怎么样的？

　　餐饮品牌感觉塑造

　　门店的品牌定位会不会被所有消费者正确认知，我认为是没有人重视的，所以在信息过载时代下，很容易造成消费者的认知盲区。

　　我们同行公司在做一些品类包装或者策划的时候，会做一些定位。路过你们的门店能不能知道你的店是卖什么的，尤其是在人流密集的街区，如果你不能捕获客户，或者你的产品不能贴近消费者，那么，客户在几秒钟之间就错过了。

　　这个也叫营销，你的内容就是品牌的沟通层面，首先从名字开始，从定位开始，甚至从你的广告语宣导开始。

　　我们认为从视觉、听觉、嗅觉，包括文字的力量，还有现在很多跟大字报一样的广告设计，包括声音、音频、图像等等，这些都要植入到门店，让用户有一定的沟通，让内容信息准确传达给用户。

　　但是你的文字不能太多，因为用户是记不住的，他会不断的重复信息的认知，包括对一些事情判断的想象，一些初步的概念，再转化成为我们一些理性的基础。

　　比如很多知名品牌会提出一句广告语，提出一个口号，重复出现，用户就会知道你的核心特点是什么，你和用户最大的区别是什么就是你最大的竞争力。很多时候你有我也有，那就没有区别。

　　调动消费者的感知力

　　这几年，用户对于餐饮品牌的要求越来越高，尤其会对一些颜值非常重视。我认为，这更多的是一种情绪的调动。

　　那么，在整个设计当中如何把内容植入进去？

　　消费者是有感知的。比如我们的产品营销，有很多的内容的植入，包括投影灯，它有很多的部分需要有感知，用户从开始进店到离店的过程当中，用户用接触的最频繁的时间段把信息统一重复的植入，最后能不能留住客人就靠你的营运，靠你的产品。

　　跟传统的不一样，我要跟这个市场有些区别，这个区别在于我跟别人是不一样，我也必须要有点文化的元素，但也不能完全脱离于它不是一个文化的东西。

　　餐饮实效营销管理

　　有时候不是为了活动而做活动，企业是有阶段性的营销需求的，从单店到多店再到连锁。

　　一个单店，可以靠经营性营销活下去；多店的运营问题，是要建立相对完善的连锁经营管理系统，实现趋于恶化规模化复制，然后实现门店经营营销和品牌经营营销。

　　门店经营包括：开业活动、节日活动、营业问题；

　　品牌经营包括：行业传播、造节活动、事件活动。

　　品牌经营其实就是一个营销，倒逼你更规范。

　　品牌经营当中一张一驰，一张是聚焦精力财力打造品牌，一驰是搭建门店营销标准化体系。很多品牌一走出去就死了，是因为像毛泽东说的，打仗一个笔杆子，一个枪杆子。

　　品牌经营实效营销的三大关键点

　　1、创意点

　　创意不是空穴来风，也不是一味追逐热点，要的是明确营销目标后的消费者洞察，完成品牌和消费者的匹配。这里面包括了品牌定位，到消费习惯，风俗习惯，地区属性。

　　2、媒介的痛点

　　选择多，盲目跟风，预算高，畏手畏脚，没效果，不知道钱该用在哪里。

　　3、活动效果跟踪及调整

　　活动效果监控关键时间轴：预热期→爆发期→高潮期→返潮期

　　活动效果跟踪步骤：基础数据搜集→数据分析→活动效果跟踪及础理→活动整体复盘