中国财富网郑重声明:中国财富网所载文章、广告、外部链接和数据仅供参考,不构成投资建议,据此入市,风险自负。中国财富网首页
五斗米王顺海:谁说单品玩不久
2017-08-29 21:09:14来源: 作者:

  单品战略在2013年前后大火,但五斗米却是在2001年集团创立之初就制定 了“将一道菜做到极致,把一个菜打造成一个品牌,铸造一个产业”的发展战略。如今五斗米旗下拥有单品品牌20余个,其中发展最快也最多的品牌门店已超过500家。

  打造了集种植基地、食品加工厂、中央厨房、物流中心于一体的餐饮全产业链,并在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮百强企业》中,仅次于百胜和顶巧,排名全国第三。

  《陈洪波高端访谈》周刊

  栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

  王顺海讲述五斗米单品+多品牌战略

  虽然如今已成为常规战略武器,单品战略却在餐饮业略显疲态的2013年前后,启发了整个餐饮圈。而五斗米集团的单品战略,却比单品餐饮的流行早了十多年。

  也许现在不少餐饮老板正在为单品品牌如何走得更长远而头疼,五斗米却已经在单品的泥潭中摸爬滚打了十余年,总结出了一套适合单品战略发展的“零风险加盟+多品牌发展”模式,近两年每年仍有6个左右的品牌增长,保有二十余个主力品牌。

  ▲五斗米集团董事长王顺海

  五斗米董事长王顺海未来想做的事,正是把自家品牌和其他实力集结,打造自己的餐饮MALL。

  01 被厨师困住的中餐,开启了他的单品思维

  王顺海的餐饮创业要追溯到1989年,第一个项目就是做太安鱼,而他选择做太安鱼的原因很简单:他投奔的姑姑家附近,有家太安鱼餐馆要转让。

  王顺海的生意随着太安鱼在重庆的盛行,顺风顺水。但太安鱼火爆一年多后,重庆到处跟风出现各色太安鱼餐厅,机敏的王顺海瞅着形势不对,这么下去,市场迟早被挤得越来越小。

  这时类似麻辣火锅的乌江鱼有了崛起的势头,王顺海立马决定调转“鱼头”,向乌江鱼进军,别人还在太安鱼的圈子里打转的时候,王顺海的乌江鱼,一天可以卖出1000多斤。

  ▲五斗米大饭店

  在那个大饭店才是正统餐饮的年代,发展不错的王顺海不甘于只在街边“小打小闹”,开始着力打造五斗米大饭店,于2001年成立了五斗米餐饮公司。

  也就是在发展五斗米大饭店的过程中,王顺海深切地感受到了厨师对中餐的桎梏,“厨师团队可以决定你的店的生死存亡,而优秀厨师的练成需要大量时间成本”,这个很现实的难题加上之前做单品的成功,让王顺海开始笃定自己做单品的想法。

  ▲5000万投建的食品加工厂

  “单品相比少说都要几十道菜的中餐,更容易标准化,也更容易去厨师化,所以从那个时候,其实已经把‘单品’植入了我们心中。”

  于是2002年,王顺海一边经营着五斗米大饭店,一边创立单品品牌鸭棚子老鸭汤;2009年创立顺水鱼馆;2010年创立塔尔肥牛;2013年创立守柴炉烤鸭;2014年创立爷爷那辈火锅、藕然间等;2015年创立塔尔鲜牛屋、长鹅老鹅汤、热烙烙生焗砂锅等;2016年创立羊大队烤全羊、唇相遇鱼头馆等;2017创立了蛙运会、涮坛子、垂涎怪味鱼等品牌。

  ▲开了十余年的鸭棚子老鸭汤

  王顺海的单品战略越做越明确,品牌越来越多,创立间隔越来越短,靠新品牌不断为集团添加生力军。

  多品牌共享经济,突破单品围城

  做单品,品牌容易起步,但做到一定程度,就会碰到天花板。

  现在不少单品品牌经过两三年发展,都开始走入瓶颈,探鱼的加盟依然火爆,但一线城市已有门店的生命力走下坡的趋势,乐凯撒也感受到持续增长的压力,不断加大投入,想打造新爆款,遇见小面也开启了向休闲风转型的5.0版门店的探索……

  而五斗米集团发展了十多年,却依然保持着15%的年营收增速,如今,依然火爆的单品品牌有二十多个。

  ▲全国拥有500+门店的顺水鱼馆

  王顺海说这是因为他是将单品和多品牌经营结合起来,圈内有人同王顺海开玩笑说,你这是自己在跟自己打群架。不过王顺海有他自己的道理。

  多品牌抢市场,分摊风险

  从太安鱼到乌江鱼,再到鸭棚子,早年就在转向中尝到甜头的王顺海,深知消费者喜新厌旧,渐渐萌生了单品多品牌经营的想法。在他看来,一个品牌要做到保持新鲜感实在太难,“一个店、一个品牌要做成百年,真的很难,但一个企业要做到百年,难度就要小很多”。

  在王顺海的概念里,做事情没必要一条道走到黑,懂得转弯才有更大空间,在一个品类里创新,其实“根”没变,做微创新、消费者的再教育,投入巨大,死磕容易卖力不讨好,不如发展多品牌,相似的东西,他王顺海不做,还有陈顺海、李顺海去做,如果看懂了市场风向,为什么要眼看着别人占领市场?

  ▲专做藕汤的藕然间品牌门店

  而对自己品牌内部可能产生的竞争,王顺海也毫不避讳,“你自己不竞争,别人还不是要来跟你竞争,但如果是自己的品牌产生了冲突,调整起来也比去干掉别人更容易”,如果相冲突的两个品牌有了明显的高下,直接把势弱品牌“换装”,还能更迅速地实现优势品牌的规模化,抗风险能力反而更强。

  一址多店,资源共享

  除了多品牌,王顺海还借鉴了零售业的一址多店模式,攻占消费者心智。

  不过,王顺海把零售业的一址多店进行了五斗米式的升级,不是同品牌开多店,而是多品牌开多店。而启发王顺海做一址多店的,是当年拿铺位的方式。

  那时候几个铺位一起拿,通常会非常优惠,特别是物业新建的时候,王顺海会两三千平方地拿铺。

  ▲一条街望过去,都是五斗米的旗下品牌

  如何把这些铺位利用好?每个门店占地一千多平显然不太现实,为了不让铺位空置,王顺海试着把手上几个品牌都放进去,没想到由于品牌间有差异,客流互相拉动,生意反而比之前更好。

  一址多店不仅提高了铺位利用率,还可以实现资源共享,“人才可以共用,比如店经理、会计、库管;公共区域可以共享,比如库房、办公室、洗手间等。”

  开发商没有规划美食街,那就自己造,大多数食客并不知道,可能某一条街的大多数餐馆,都来自五斗米这一个餐饮集团。

  02 永远给自己“留一手”

  经营久了,王顺海还总结出:从选址到规划,得时刻为自己“留一手”。

  “一开始就会按两个店去做区域规划,比如我们400平方的店,就按200平方一个店把区域独立出来,店招的位置会留出来,有可能在未来5年,这个店生意要差一点,那时候很可能就要增加一个品牌,消防、装修等前期大投入的项目,都不用推倒重来,门店就可以迅速转身,风险也就小了许多”。

  同时,差不多的地址,消费人群很相似,品牌间还可以联动,到这个品牌消费,可以获得另一个品牌的折扣,优惠打击也会更加精准。

  ▲旗下品牌——柴厨鸡门店

  你可以说王顺海这样做是“投机”,但你无法否认的是,消费者们对餐饮格外喜新厌旧,以及单品品牌创新难的事实。五斗米的模式,似乎也在某种程度上,为现在众多正陷入迷茫的单品品牌指明了一条路。

  可能有人会问,你品牌方这么做,加盟商会同意吗?这就要归功于五斗米对赌式的加盟模式,让加盟商放心地把店交给王顺海。

  合作式加盟,让加盟商零风险

  “我们对赌式的加盟模式,说白了就是我们的加盟商只要两年内没有收回成本,就视为亏损,加盟费用会全额退回给加盟商。”

  这样的对赌方式,实际上是把加盟商的风险,转移到了五斗米,所以对于这样的加盟,五斗米非常谨慎,从选址到经营管理,每个地方都要做到可控,所以对内,五斗米是把这样的门店直接归为直营店。

  ▲“爷爷那辈火锅”也能很时尚

  这样的做法,对门店有几乎100%的管控权,而现在,五斗米在重庆已经做到只有2家加盟店,而直营店达到126家。仅直营店,每年就能为五斗米创造5~6个亿的营业额。

  将“把控”做到极致

  看上去,这些方式都在让五斗米形成规模效应,但规模过大,就可能产生信息传递速度慢、信息失真、腐败等弊端,反而产生“规模不经济”。

  王顺海的对策,是对中央工厂、供应链,包括物流等的极致把控。

  ▲自建的物流中心

  早在2005年,他就投资5000万元,在老家四川射洪兴建了108亩原材料生产基地、泡菜基地和食品加工厂,2010年在九龙坡区巴福镇建立了中央厨房、物流中心。

  “我们的直营店,哪怕是一根牙签、一盒餐巾纸,都必须配送,一定要让单店去采购化”,如果单店有采购,会滋生腐败,也无法保证品质,也保证了五斗米旗下品牌的标准化。同时,由于五斗米的品牌几乎都是单品,解决了主料,在门店一个经过培训的服务员就能完成出品。

  03 依托整体优势打造餐饮MALL

  但王顺海说,开门店做餐饮老板并不是他的目标,他更想做个投资人。

  既然别人都说他王顺海的品牌,在很多地方几乎自成美食城,那何不真的打造一个美食城?

  ▲自家的腌制车间

  循着这个思路,王顺海在2015年打造了“走马美食公园”户外综合项目,2016年又打造了“遵义奥特莱斯美食mall”、“巴国城美食一条街”,把旗下众多餐饮品牌,和重庆其他著名的餐饮品牌都装了进去,搭配上重庆百年餐饮文化展示,除了本地食客,还吸引了很多外地游客。

  在王顺海看来,未来的商业地产,一定需要依仗餐饮,而重庆的美食还有太多没有被挖掘。美食加上各种体验活动,未来的餐饮完全可以工厂化,自成MALL,而他自己,更想做那个投资人,而不是其中的餐饮老板。

  记者 | 红餐网_陈布

展开阅读全文

编辑:小梦

郑重声明:中国财富网所载文章、广告、外部链接和数据仅供参考,如有错误,请联系管理员
信息纠错:QQ:1625549920 邮箱:1625549920@qq.com 广告联系电话:131-8673-7736
相关新闻